Τετάρτη, 21 Ιουνίου 2017

Σταφιδοκέικ του μπαμπά μου!


Ο μπαμπάς 40 χρόνια φούρναρης, ηπειρώτης φούρναρης, ανάμεσα στις άλλες λιχουδιές που...
έφτιαχνε για τον φούρνο έφτιαχνε και αυτό το κεκάκι με σταφίδες, στην αρχή μόνο σε περιόδους νηστείας και μετά πιο συχνά γιατί το ζητούσαν μετά μανίας.




Για μένα είναι μια από τις πολλές εικόνες που έχω κρατήσει στην καρδιά μου από τα χρόνια που παιδάκι ακόμη, βοηθούσα τον μπαμπά στον φούρνο.

Βασικά είναι και ο κύριος υπαίτιος της αγάπης μου στις ζύμες και στην ζαχαροπλαστική.

Μια συνταγή καρδιάς που έφτιαξα για το καφεδάκι μας χθες στο Θησείο και την μοιράζομαι με όλους εσάς.


Τι χρειαζόμαστε:

625 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.

625 γρ. νερό

250 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

250 γρ. ζάχαρη

75 γρ. σταφίδες

10 γρ. μαγειρική σόδα

10 γρ. αμμωνία

2 κουτ.σούπας κανέλα

1/2 κουτ. σούπας γαρύφαλλο

1/2 κουτ. σούπας σμυρνιό (μείγμα για κεικ και τσουρέκια)


Πώς το κάνουμε:


1) Ζυγίζουμε το νερό της συνταγής και βάζουμε μέσα τις σταφίδες για να φουσκώσουν (1-2 ωρίτσες είναι αρκετές).  

2) Ζυγίζουμε και συγκεντρώνουμε όλα μας τα υλικά, στο αλεύρι προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.  

3) Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και την ζάχαρη αφήνοντας στην μέση ένα κενό. 

4) Εκεί στη μέση προσθέτουμε την σόδα και την αμμωνία.  


5) Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την φόρμα, λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς. 


6) Στο λεκανάκι μας προσθέτουμε το λάδι  


7) και το νερό και με τα χέρια μας ανακατεύουμε ελαφρώς να λιώσει η αμμωνία και η σόδα 


8) με τα δάχτυλά μας παίρνουμε λίγο λίγο το αλεύρι με την ζάχαρη και το ενσωματώνουμε. ΔΕΝ θέλει πολύ ανακάτεμα ίσα να ενωθούν τα υλικά και να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.  


9) Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε να πάνε παντού. 


10) Αδειάζουμε στην φόρμα και ψήνουμε στους 170οC στις αντιστάσεις για 45 λεπτά. 


11) Κάνουμε πάντα την δοκιμή με το μαχαίρι, καθώς οι φούρνοι μεταξύ τους διαφέρουν. Αν βγει στεγνό στα 45 λεπτά το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για μια ώρα να κρυώσει. 


12) Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε.



Λίγα μυστικά ακόμα

Το κέϊκ είναι αφράτο και σπογγώδες, δείχνει ελαφρώς υγρό.

Μπορείτε κάλλιστα να το κάνετε σε ατομικά φορμάκια, εκεί πια θα ρυθμίσετε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα.

Αν σας φοβίζει η αμμωνία, η επίγευση είναι ελάχιστη καθώς υπερκαλύπτεται από τα μυρωδικά. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με baking powder αλλά δεν ξέρω ειλικρινά πως θα είναι το αποτέλεσμα.

Ο μπαμπάς στο τετράδιο των συνταγών του την έχει γραμμένη ως σταφιδόψωμα αλλά καθώς δεν είναι ψωμένιο το αποτέλεσμα την μετονόμασα σε σταφιδοκέικ.

Eπίσης αν σας ξενίζουν οι ποσότητας να σας πω ότι στο τετράδιο ήταν σε κιλά για τις ανάγκες του μαγαζιού... οπότε έγινε η απαραίτητη προσαρμογή.

Εννοείται ότι αντί για ελαιόλαδο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τε ηλιέλαιο, σπορέλαιο κλπ, εγώ δεν τα προτιμώ και πιστεύω πως ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο κάνει μια χαρά!

Ελπίζω να σας αρέσει... εγώ το λατρεύω, για ευνόητους λόγους...