Παρασκευή, 30 Ιουνίου 2017

Ντολμαδάκια γιαλαντζί της Μιμίκας


Μια ακόμη συνταγή για ντολμαδάκια γιαλαντζί, η οποία όμως εγγυάται σίγουρη επιτυχία, με...
καλομαγειρεμένο ρύζι και απίθανη γεύση.




Τι χρειαζόμαστε:

40 - 50 αμπελόφυλλα

2 μεγάλα κρεμμύδια

1 μικρό κολοκυθάκι

5-6 κλαδάκια μαϊντανό

5-6 κλαδάκια άνιθο

2 1/2 ποτηράκια του κρασιού ρύζι καρολίνα

6 ποτηράκια του κρασιού νερό

1 κουτ. σούπας πελτέ

200 ml. ελαιόλαδο

κύμινο (μπόλικο)

πάπρικα

κουρκουμά

αλάτι

χυμό λεμόνι

1 μεγάλη πατάτα


Πώς το κάνουμε:

Ετοιμάζουμε τα κληματόφυλλα συμφωνα με τις οδηγίες που θα βρούμε στην συνταγή της Zanice πως ζεματάμε αμπελόφυλλα.


Ετοιμάζουμε την γέμιση.

Σε ένα φαρδυ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο. Τρίβουμε στο τρίφτη, στην χοντρή του πλευρά, τα κρεμμύδια και το κολοκυθάκι. Τα σωτάρουμε στο ζεστό, όχι καυτό λάδι να πιουν τα ζουμιά τους. Προσθέτουμε το ρύζι, τον πελτέ, αλάτι, πάπρικα, κουρκουμά το κύμινο και μπόλικο αλάτι (όταν το δοκιμάζουμε να μας φαίνεται αλμυρό, θα απορροφήσει τόσο το ρύζι όσο και το φύλλο το αλάτι και θα έρθει στα ίσα του το φαγητό, διαφορετικά θα είναι ανάλατο). Προσθέτουμε 2 ποτηράκια νερό και αφήνουμε να το απορροφήσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις "πιεί" το νεράκι, ψιλοκόβουμε τον άνιθο και το μαιντανό. Μεταφέρουμε σε βαθύ σκέυος και ετοιμάζουμε τα ντολμαδάκια μας, τυλίγοντας όμορφα όμορφα όπως μας δείχνει η Phoebe στην συνταγή της. Καθαρίζουμε και κόβουμε την πατάτα σε πολύ λεπτές φέτες τις οποίες στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας, με αυτό τον τρόπο δεν σπαταλάμε κανένα φύλλο και γίνεται η δουλειά μας μια χαρά. Αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια μας στην κατσαρόλα κοντά κοντά το ένα με το άλλο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το υπόλοιπο νερό και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για μια ώρα περίπου. Δοκιμάζουμε αν έχει γίνει το ρύζι και αν φυσικά δεν έχει σωθεί το νερό από τα 45 λεπτά και μετά. Αφήνουμε λιγάκι να κρυώσουν ραντίζουμε με τον χυμό του λεμονιού και σερβίρουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ταιριάζουν καταπληκτικά με γιαούρτι, γαλοτύρι, ξύγαλο και άλλα παρόμοια γιαουρτωδή (αν μου επιτραπεί ο όρος).

Είναι υπέροχα και κρύα ως μεζεδάκι αλλά και ως κυρίως γεύμα.

Με το προβράσιμο της γέμισης είναι σίγουρη η επιτυχία τους, καθώς το ρύζι προλαβαίνει να μαλακώσει και να γίνει το ντολμαδάκι μας ζουμερό και μελωμένο.