Υλικά
Για τη βάση:
150 γρ. βούτυρο (Lurpak)
310 γρ. αλεύρι
Ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι
Για τη γιαουρτόκρεμα:
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό
25 γρ. γάλα (πλήρες)
50 γρ. κρέμα γάλακτος (30-35% λιπαρά)
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (10% λιπαρά)
40 γρ. άνθος αραβοσίτου (1 φακελάκι)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κονσέρβα ολόκληρες φέτες ροδάκινο σε σιρόπι (καθ. βάρος 470 γρ.)
Εκτέλεση
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνω κι αλευρώνω ένα τετράγωνο ταψί 24×24 εκ.. Στραγγίζω τα ροδάκινα από το σιρόπι τοποθετώντας τα στο σουρωτήρι.
Χτυπάω στον κάδο του μίξερ την άχνη ζάχαρη με το βούτυρο για 10’ μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να θυμίζει μους. Προσθέτω το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάω ωσότου η ζύμη κονιορτοποιηθεί.
Στρώνω ομοιόμορφα την ζύμη στο ταψί σε πάχος 1-2 εκ. και τρυπάω με το πιρούνι για να μπορεί να διαφύγει ο αέρας καθώς θα φουσκώνει στο ψήσιμο. Ψήνω την βάση της γιαουρτόπιτας για 10’ στους 180°C, ίσα-ίσα να πάρει λίγο χρώμα και να ψηθεί επιφανειακά.
Παράλληλα ετοιμάζω την γιαουρτόκρεμα ρίχνοντας όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπώντας τα για λίγο μέχρι να έχω ένα ομοιογενές ρευστό μείγμα (θα θυμίζει πηχτό γάλα).
Αφαιρώ την βάση από τον φούρνο και ρίχνω αμέσως την γιαουρτόκρεμα από πάνω. Τοποθετώ από πάνω τις μισές φέτες ροδάκινο με την κοιλότητα να κοιτάει προς τα κάτω. Φουρνίζω την γιαουρτόκρεμα για 40’ στους 180°C μέχρι να πάρει χρώμα και να πήξει.
Αφού γίνει χλιαρή την τοποθετώ στο ψυγείο να κρυώσει και την σερβίρω δροσερή από το ψυγείο. Καλή επιτυχία!
http://www.dailycious.gr
