Ενα σχετικά υγιεινό κέικ με φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.
4 ώριμες μπανάνες
50 γρ. κεράσια κομματάκια
50 γρ. cranberries αποξηραμένα
50 γρ καρύδια
50 γρ. αμύγδαλα
½ κ.γ αλάτι
1 κ.γ. σόδα
1 βανίλια
2 αυγά
110 γρ. καστανή ζάχαρη
120 γρ. βούτυρο
200 γρ. χοντροκομμένη κουβερτούρα
50 γρ. σταγόνες σοκολάτας
180 γρ. αλεύρι
Πώς το κάνουμε:
Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε τις μπανάνες και τα κεράσια σε μικρά κομμάτια. Έπειτα τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Σοτάρουμε για 7-10 λεπτά.
Είναι έτοιμο το μείγμα όταν με το ανακάτεμα δεν διαλύονται τα φρούτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να παγώσει για 1 ώρα στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τα δυο αυγά και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και τη βανίλια. Τα ανακατεύουμε. Εκεί μέσα προσθέτουμε και το μείγμα με τη μπανάνα και το κεράσι. Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια (κυβάκια όχι πολύ μικρά).
Σε ένα multi κόβουμε τα αμύγδαλα, τα cranberries και τα καρύδια. Σε μικρά κομμάτια όχι σκόνη.
Προσθέτουμε τη σοκολάτα μαζί με αυτά που κόψαμε στο multi και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν όλα μία μάζα. Αλευροβουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα περ.25 εκ. Πάνω από το μείγμα προσθέτουμε σταγόνες σοκολάτας.
Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά. Ξεφορμάρουμε μετά από μισή ώρα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Το κέικ δεν είναι πολύ γλυκό. Η ζάχαρη είναι όση πρέπει για να καθιστά το κέικ γευστικό και σχετικά υγιεινό. Το κέικ απολαμβάνεται καλύτερα όταν είναι κρύο. Καλή απόλαυση
