Τι χρειαζόμαστε:
6 κρόκους
200 γρ. ζάχαρη
160 ml φρέσκο γάλα
1 πρέζα αλάτι
300 ml κρέμα γάλακτος παγωμένη (35% λιπαρά)
3 κ.γ. υγρή βανίλια
450 γρ. τυρί mascarpone
300 ml δυνατό καφέ (είτε φίλτρου είτε στιγμιαίο)
λίγο κονιάκ
2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
σκόνη κακάο (χωρίς ζάχαρη)
Πώς το κάνουμε:
Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη καλά και προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι. Βάζουμε το μίγμα σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει.
Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Προσθέτουμε και το τυρί και χτυπάμε καλά να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε την κρέμα μαζί με τη βανίλια μέχρι να γίνει σαντιγί και ετοιμάζουμε παράλληλα και τον καφέ μέσα στον οποίο προσθέτουμε και λίγο κονιάκ. Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως.
Βουτάμε τα σαβαγιάρ στον καφέ (χωρίς να μουλιάσουν γιατί θα λιώσουν) και τα στρώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε σκεύος 18 x 30 εκ. μέχρι να καλύψουμε εντελώς τον πάτο και να μην υπάρχουν κενά.
Απλώνουμε από πάνω το μισό μίγμα με το τυρί, από πάνω την μισή μαρέγκα και ξανά σαβαγιάρ, μίγμα τυριού και μαρέγκα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με κακάο.
