Μια νηστίσιμη πανδαισία στο πιάτο σας. Χορταστικό, κλασικό και αγαπημένο πιάτο, πλούσιο σε...
γεύση φαγητό,που φτιάχνεται είτε με φρέσκο είτε με κατεψυγμένο χταπόδι.
γεύση φαγητό,που φτιάχνεται είτε με φρέσκο είτε με κατεψυγμένο χταπόδι.
Φαγητό που συνηθίζεται σε περιόδους νηστείας και όχι μόνο.
Υλικά συνταγής
1 χταπόδι 900-1000 γρ. περίπου φρέσκο ή κατεψυγμένο
1/4 φλ. τσαγιού κρασί μαδέρα ή μαυροδάφνη
3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
¾ ποτηράκι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κ.γ. ζάχαρη
μια πρέζα μπαχάρι
2-3 στικ γαρύφαλλα
2 φύλλα δάφνης
400 γρ. κοφτό μακαρονάκι
αλάτι – πιπέρι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση συνταγής
Καθαρίζετε καλά το χταπόδι, αφαιρώντας τα δόντια και τα μάτια.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το χταπόδι, το κρασί μαδέρα και το 1 φύλλο δάφνης και το βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος προσθέτετε, σταδιακά, επιπλέον ζεστό νερό.
Βγάζετε το χταπόδι από τη κατσαρόλα και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμύδια με το καρότο μέχρι να μαλακώσουν και μελώσουν.
Προσθέτετε το χταπόδι σε κομμάτια και ανακατεύετε για 2 λ. Σβήνετε με το κρασί και μόλις αναπνεύσει, προσθέτετε τα ντοματάκια, το πελτέ, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, το 2ο φύλλο δάφνης, τα γαρυφαλάκια, 2 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμό λαχανικών και αλατοπίπερο. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει η σάλτσα σας για 20 λ περίπου.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το χταπόδι, το κρασί μαδέρα και το 1 φύλλο δάφνης και το βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος προσθέτετε, σταδιακά, επιπλέον ζεστό νερό.
Βγάζετε το χταπόδι από τη κατσαρόλα και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμύδια με το καρότο μέχρι να μαλακώσουν και μελώσουν.
Προσθέτετε το χταπόδι σε κομμάτια και ανακατεύετε για 2 λ. Σβήνετε με το κρασί και μόλις αναπνεύσει, προσθέτετε τα ντοματάκια, το πελτέ, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, το 2ο φύλλο δάφνης, τα γαρυφαλάκια, 2 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμό λαχανικών και αλατοπίπερο. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει η σάλτσα σας για 20 λ περίπου.
Στη συνέχεια προσθέτετε αρχικά 1 φλ. τσαγιού ζεστό νερό και μόλις κοχλάσει ρίχνετε το μακαρονάκι και το ανακατεύετε συχνά να μη κολλήσει. Έχετε στο βραστήρα καυτό νερό και το προσθέτετε σταδιακά, λίγο τη φορά, στη κατσαρόλα μέχρι να βράσει το ζυμαρικό σας και γίνει αλ τέντε. Μη ρίξετε πολύ νερό από την αρχή για να μην παραβράσει και λασπώσει το μακαρονάκι.
Σερβίρετε σε μερίδες και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
