Τι χρειαζόμαστε:
3/4 κούπας ελαιόλαδο
2 κούπες χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό σόδα
1/2 κούπα ελιές ψιλοκομμένες
2,5 κούπες αλεύρι ολικής
2 κουταλάκια baking powder
1 κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσινο μέρος
αλάτι
πιπέρι
Πώς το κάνουμε:
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό (θα αφρίσει) και το ρίχνουμε όλο στο μπολ με το λάδι. Ανακατεύουμε με πιρούνι. Ενώνουμε το αλεύρι με το baking powder, τις ελιές, το κρεμμύδι, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα του αλευριού στο μπολ με το λάδι και το χυμό. Ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε καλά τις θήκες για muffins και μοιράζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160οC για 20 – 25 λεπτά.
Λίγα μυστικά ακόμα
Πριν βάλουμε τα muffins στο φούρνο μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με λίγο τριμμένο τυρί.
