Υλικά
Για 2-4 άτομα
12 αρνίσια παϊδάκια
1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
400 γραμμάρια ντομάτες κομμένες σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας ελιές Καλαμών
4 κουταλιές της σούπας πράσινες γεμιστές ελιές με πιπερια
50 γραμμάρια λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
150 γραμμάρια ψητές κόκκινες πιπεριες στραγγισμένες
100 γραμμάρια αγκινάρες τουρσί στραγγισμένες
Φύλλα μαϊντανού
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε σε παρτίδες τα παϊδάκια 4- 5 λεπτά από κάθε πλευρά
Μεταφορά σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα παϊδάκια.
Μειώστε την εστία στο μέτριο. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο τηγάνι ανακατεύοντας για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τις ελιές, τις αγκινάρες, τις λιαστές ντομάτες και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, για 3 λεπτά.
Επιστρέψτε τα παϊδάκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
