Ρολά μελιτζάνας με φέτα, γιαούρτι και λιαστές ντομάτες

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες

ελαιόλαδο, για...
λάδωμα

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

4 κ.σ. γιαούρτι

150γρ φέτα, θρυμματισμένη

2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

20 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού

10 λιαστές ντομάτες, κομμένες στη μέση

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες πάχους ½ εκ.

Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε υψηλή φωτιά, αλείφουμε τις φέτες μελιτζάνς με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το σκόρδο, το γιαούρτι, τη φέτα, τη ρίγανη, ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Απλώνουμε 1 γεμάτη κ.γ. από το μείγμα φέτας σε κάθε κομμάτι μελιτζάνας και προσθέτουμε ένα φύλλο βασιλικού και ½ λιαστή ντομάτα.

Τυλίγουμε τη μελιτζάνα σφιχτά σε ρολό και καρφώνουμε με οδοντογλυφίδα κοκτέιλ και να μην ανοίξει.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση.

Σερβίρουμε ως ορεκτικό ή ως κυρίως με συνοδεία κρέατος.

ΠΗΓΗ http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Φωτογραφία: http://www.seriouseats.com/