Κοτόπουλο γεμιστό τυλιγμένο σε προσούτο

Ζεματίζετε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό, που βράζει για 1-2 λεπτά. 

Στραγγίζετε. Αναμειγνύετε σε...
ένα μπολ τη ρικότα, την παρμεζάνα, το βασιλικό, το ξύσμα λεμονιού και τις λιαστές ντομάτες, που έχετε ψιλοκόψει. 

Ανοίγετε τα στήθη σε σχήμα πεταλούδας και προσθέτετε το σπανάκι και το μείγμα με τη ρικότα. Τοποθετείτε το μείγμα στην άκρη του κοτόπουλου και τυλίγετε. Ανοίγετε ένα φύλλο μεμβράνης σε μήκος λίγο μεγαλύτερο από τις φέτες προσούτο. Τοποθετείτε 3 φέτες για κάθε στήθος. 

Κατόπιν, τοποθετείτε το κοτόπουλο που έχετε τυλίξει πάνω στο προσούτο και φέρνετε τις φέτες από πάνω από το στήθος. Τυλίγετε σε ρολάκι. 

Αφήνετε το κοτόπουλο για μια ώρα στο ψυγείο. Σε ένα τηγάνι προσθέτετε ελαιόλαδο και τοποθετείτε το κοτόπουλο μέχρι να κάνει κρούστα το προσούτο από όλεςτις πλευρές. Τα μεταφέρετε σε ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Για τη σάλτσα με ζεστή βινεγκρέτ

Στο τηγάνι που σοτάρατε το κοτόπουλο προσθέτετε το δεντρολίβανο. Το αφήνετε να κάψει και σβήνετε με ξίδι μπαλσάμικο. Συνοδεύεται με ψητές πατάτες.