Τονοκεφτέδες, που με τη συνοδεία μιας σαλάτας είναι πλήρες γεύμα
2 κουτιά τόνου σε νερό (των 160 γρ.)
1-2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες
2 φέτες ψωμιού μπαγιάτικου
2 αυγά
1 κούπα σκληρό τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι, γραβιέρα, σκληρή φέτα..)
ρίγανη
πιπέρι
αλάτι (με προσοχή, ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας)
Αλεύρι, για το αλεύρωμα
Πώς το κάνουμε:
Αφαιρούμε την κόρα από τις φέτες του ψωμιού και τις μουλιάζουμε σε νερό. Τις στύβουμε πολύ καλά.
Στραγγίζουμε τον τόνο από το νερό του και τον λιανίζουμε με ένα πιρούνι ή με το χέρι.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτοντας, αν χρειαστεί τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι, ώστε να αποκτήσει το μείγμα τη σωστή σύσταση και να πλάθεται. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο, τουλάχιστον για 1/4 της ώρας.
Πλάθουμε τους κεφτέδες στρογγυλούς, τους πατάμε να πλατύνουν λίγο, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ροδίσουν από τη μία πλευρά, γυρίζουμε να πάρουν χρώμα και από την άλλη.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν βρείτε βάζο με τόνο Αλονήσου, η γεύση απογειώνεται.
Η συνταγή βασίζεται στους «ψαροκεφτέδες με τόννο» του Αρχιμ. Δωρόθεου στο βιβλίο του «Καλογηρική Μαγειρική και ζαχαροπλαστική». Εκεί προτείνονται 10 (!) σκελίδες σκόρδου και 5 αυγά στην ίδια ποσότητα υλικών.
Μπορεί κανείς να προσθέσει και ένα σφηνάκι ούζου καθώς και μυρωδικά κατά βούληση – έχω συναντήσει και κύμινο σε αντίστοιχη συνταγή.
