Τετάρτη, 3 Ιουλίου 2019

Σαλάτα με φακές, μελιτζάνα και γιαούρτι


Δροσερό, χορτοφαγικό, γρήγορο, καλοκαιρινό. Σαλάτα με φακές, μελιτζάνα και γιαούρτι δια χειρός Άκη Πετρετζίκη. 

Συστατικά ...



3 καρότα

1 πιπεριά κόκκινη

3 κρεμμύδια φρέσκα

2 στικ σέλερι

1 σκ. σκόρδο

10 γρ. τζίντζερ

ξύσμα από 1 λεμόνι

2-3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο

αλάτι

πιπέρι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

500 γρ. φακές βρασμένες

15 ντοματίνια

¼ ματσάκι δυόσμο

¼ ματσάκι βασιλικό

1 κ.σ. θυμάρι


Για τις μελιτζάνες

2 μελιτζάνες

1 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. ξίδι βαλσάμικο

αλάτι

πιπέρι

1 κ.γ. ελαιόλαδο


Για τη σύνθεση

100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1 κ.γ. ελαιόλαδο


Μέθοδος Εκτέλεσης

Κόβουμε τα καρότα και την πιπεριά σε κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια και το σέλερι και τα βάζουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ τριμμένα, το ξύσμα από το λεμόνι, το βαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τις φακές, τα ντοματίνια κομμένα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε.

Κόβουμε τον δυόσμο και τον βασιλικό σε μεγάλα κομμάτια και βάζουμε τα ¾ στο μπολ. Προσθέτουμε και το θυμάρι


Για τις μελιτζάνες

Βάζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες πάνω στη φωτιά για 10-15 λεπτά και τις γυρνάμε κάθε 2-3 λεπτά ώστε να πάρουν καπνιστή γεύση.

Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τη φωτιά και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Με ένα κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια.

Τρίβουμε πάνω στη σάρκα της μελιτζάνας το σκόρδο και προσθέτουμε το βαλσάμικο, πιπέρι, αλάτι και το ελαιόλαδο. Βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα υπόλοιπα μυρωδικά, ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Αντιστοιχισμένο περιεχόμενο