Παλαιότερα τον συνήθιζαν τις ημέρες των Χριστουγέννων, με το κρέας από το χοιροσφάγιο του Δεκεμβρίου. Πλέον, όποτε έχουμε όρεξη για καλό μεζέ και καλή παρέα!
Τι χρειαζόμαστε:
3 και μισό κιλά χοιρινό κρέας από σπάλα
αλάτι χονδρό ή ημίχονδρο
πιπέρι
ρίγανη
Πώς το κάνουμε:
1) Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας χοιρινό από σπάλα και να μας το κόψει σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 7 εκ.χ 7 εκ. Δεν αφαιρούμε το ορατό λίπος. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κομμάτια κρέατος.
2) Ανακατεύουμε μαζί το αλατοπίπερο και τη ρίγανη. Βήμα 3
3) Αλατίζουμε γενναιόδωρα το κρέας. Δεν κάνουμε τσιγγουνιές, οι παλιοί λέγαν "τ'αλάτι ψήνει το κρέας".
4) Ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν ολόγυρα όλοι οι μεζέδες.
5) Θα χρειαστούμε μεταλλικές σούβλες μήκους περίπου 33 εκ. ή μεγάλα ξύλινα σουβλάκια μήκους περίπου 25 εκ. Βήμα 6
6) Περνάμε ένα-ένα τα κομμάτια στις σούβλες.
7) Βάζουμε περίπου 4 μεζέδες σε κάθε σουβλίτσα.
8) Ετοιμάζουμε όλες τις μεταλλικές σούβλες, πρώτα.
9) Στις ξύλινες σουβλίτσες τα κομμάτια τα κόβουμε λίγο μικρότερα περίπου 5 εκ.
10) Ψήνουμε μόλις πέσει η θράκα, γυρίζοντας συχνά, προσέχοντας να γίνουν οι σουφλιμάδες καλοψημένοι αλλά και ζουμεροί! Βγάζουμε από τις σουβλίτσες, στίβουμε λεμόνι κι απολαμβάνουμε με δροσερό κόκκινο κρασί ή παγωμένη μπύρα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η ποιότητα του κρέατος,σε συνταγές με λίγα υλικά είναι σημαντική. Αν έχετε πρόσβαση σε κρέας χοιρινό από οικόσιτο ζώο,η νοστιμιά είναι ασύγκριτη!
