Πέμπτη, 22 Ιουνίου 2017

Δροσερή σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα


Υλικά

2 φλιτζάνια φασόλια μαυρομάτικα (βρασμένα)...



½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 μέτριο καρότο τριμμένο στον χονδρό τρίφτη

1 μέτρια πατάτα βρασμένη και κομμένη σε κυβάκια

1 μικρή πιπεριά κόκκινη γλυκιά κομμένη σε κυβάκια

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ φλιτζάνι χυμό λεμόνι

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο


Εκτέλεση

Σε ένα μπολ σαλάτας ρίχνουμε τα φασόλια, το μαϊντανό, το δυόσμο, τα κρεμμυδάκια, την πατάτα, την πιπεριά και το καρότο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.